Κοτόπουλο.Πώς παχαίνει; Ποια η διαφορά στήθος με μπούτι.

Το κοτόπουλο είναι ίσως η πιο δημοφιλής διατροφική επιλογή όταν θέλουμε άπαχη πρωτεΐνη, σε συνδυασμό με χαμηλά λιπαρά. Πολλές φορές δημιουργείται μία σύγχυση όσον α φορά τις θερμίδες ανά κομμάτι του κοτόπουλου αλλά και αν όντως υπάρχει ελαφρώς διαφοροποιημένη σύσταση σε μακροθρεπτικά συστατικά (πρωτεΐνη, υδατάνθρακες, λίπος).

Κοτόπουλο στήθος: 284 θερμίδες Το στήθος κοτόπουλου με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ενώ χαμηλή σε λίπος και υδατάνθρακες, αποτελεί εξαιρετική επιλογή για όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος.

Ένα στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα (172 γραμμάρια) αποδίδει:

Θερμίδες: 284

Πρωτεΐνη: 53,4 γραμμάρια Υδατάνθρακες: 0 γραμμάρια Λίπος: 6,2 γραμμάρια

Μια μερίδα κοτόπουλου στήθος 100 γραμμαρίων παρέχει

165 θερμίδες,

30 γραμμάρια πρωτεΐνης

3,5 γραμμάρια λίπους

Αυτό σημαίνει ότι περίπου το 80% των θερμίδων στο στήθος κοτόπουλου προέρχεται από πρωτεΐνες και το 20% προέρχεται από λίπος. Δεν ξεχνάμε ότι αυτά τα ποσά αναφέρονται σε ένα απλό στήθος κοτόπουλου χωρίς πρόσθετα συστατικά. Αφού αρχίσετε να το μαγειρεύετε σε λάδι, ή προσθέτετε σάλτσες, αυξάνετε τις συνολικές θερμίδες, τους υδατάνθρακες και το λίπος.

Κοτόπουλο μπούτι (ολόκληρο): 109 θερμίδες Το μπούτι κοτόπουλου είναι ελαφρώς πιο τρυφερό και γευστικό από το στήθος, λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε λίπος σε σύγκριση με αυτό του στήθους. Ένα χωρίς πέτσα και κόκαλα, μαγειρεμένο μπούτι κοτόπουλου (52 γραμμάρια) περιέχει:

Θερμίδες: 109 Πρωτεΐνη: 13,5 γραμμάρια Υδατάνθρακες: 0 γραμμάρια Λίπος: 5,7 γραμμάρια

Μια μερίδα 100 γραμμαρίων από ολόκληρο μπούτι κοτόπουλου παρέχει

209 θερμίδες,

26 γρ. πρωτεΐνης

11 γραμμάρια λίπους.

Οπότε, το 53% των θερμίδων προέρχεται από πρωτεΐνες, ενώ το 47% προέρχεται από λίπος.

Σε ένα στήθος κοτόπουλου με πέτσα, το 50% των θερμίδων προέρχεται από πρωτεΐνες και το άλλο 50% από λίπος. Άρα η κατανάλωση της πέτσας προσθέτει περίπου 100 θερμίδες στο πιάτο μας.

Ο τρόπος που μαγειρεύουμε το κοτόπουλο παίζει και αυτός τον ρόλο του.

Το κρέας κοτόπουλου από μόνο του είναι σχετικά χαμηλό σε θερμίδες και λίπος σε σύγκριση με άλλα κρέατα. Αλλά από τη στιγμή που θα αρχίσετε να προσθέτετε λάδι, σάλτσες, κουρκούτι κλπ, οι θερμίδες αυξάνονται.

Για παράδειγμα, ένας μπούτι κοτόπουλο (52 γραμμάρια) χωρίς πέτσα και κόκαλο,

μαγειρεμένο περιέχει 109 θερμίδες και 5,7 γραμμάρια λίπους.

τηγανισμένο σε κουρκούτι έχει 144 θερμίδες και 8,6 γραμμάρια λίπους.

τηγανισμένο σε μια επίστρωση αλευριού 162 θερμίδες και 9,3 γραμμάρια λίπους.

Ως εκ τούτου, οι μέθοδοι μαγειρέματος που προσθέτουν λιγότερο λίπος, όπως το βράσιμο, το ψήσιμο (γκριλ ή στα κάρβουνα) και το μαγείρεμα στον ατμό, είναι προτιμότερες μέθοδοι, για να διατηρήσετε χαμηλά την συνολική ποσότητα θερμίδων.