Πώς το λάθος μαγείρεμα κάνει το φαγητό τοξικό

Λίγα φαγητά έχουν τόσο ωραία γεύση όσο η ψητή μπριζόλα και το μπιφτέκι. Δυστυχώς το ψήσιμο του κρέατος παράγει κάποιες ουσίες που λέγονται ετεροκυκλικές αμίνες(HCA) οι οποίες αυξάνουν την πιθανότητα εμφάνισης επιθετικού καρκίνου του προστάτη. Ο καπνός που πηγαίνει πάνω στο κρέας, όταν το λίπος πέφτει πάνω στα κάρβουνα παράγει κάποιες άλλες καρκινογόνες ουσίες που λέγονται πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες.

Το μαρινάρισμα του κρέατος επίσης μπορεί να μειώσει την παραγωγή HCA μέχρι και 95%. Άλλοι τρόποι για να μειωθεί η πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου είναι να ψήνουμε κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων πριν το ψήσουμε στα κάρβουνα, να το γυρίζουμε συχνά και να το τρώμε μέτρια ή ελαφρώς ψημένο. Με αυτούς τους τρόπους μειώνουμε τη θερμοκρασία του κρέατος και έτσι περιορίζεται η παραγωγή καρκινογόνων ουσιών.