Πολύσπορο ψωμί: Όλα όσα πρέπει να προσέξεις

Γεμάτα από σιτάρι ολικής αλέσεως, τα προϊόντα πολύσπορου άρτου θα έπρεπε να σας δίνουν μια γερή δόση από θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες, για να διατηρήσουν σταθερά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Η σκληρή πραγματικότητα όμως έχει ως εξής. Ο όρος "πολύσπορο" σημαίνει ότι έχουν χρησιμοποιηθεί περισσότερα από ένα σιτηρά. Όμως το πόσο από αυτά τα σιτηρά συμπεριλαμβάνονται και το πόσο πολύ έχουν κατεργαστεί αποτελεί πραγματικά ένα μυστήριο. Αναλύοντας τα συστατικά ένα προς ένα, θα δείτε ότι το πρώτο συστατικό είναι συχνά εμπλουτισμένο με αλεύκαστο σιτάλευρο. Το σιτάλευρο είναι κατεργασμένο αλεύρι που μπορεί να ανεβάσει στα ύψη τα επίπεδα σακχάρων στο αίμα και να προωθήσει την αποθήκευση σωματικού λίπους.

Όταν το αλεύρι ολικής αλέσεως γίνει σιτάλευρο, χάνει κάποια από τα θρεπτικά συστατικά του όπως ψευδάργυρο, μαγνήσιο, σελήνιο και βιταμίνη Ε.

Έτσι λοιπόν για να βελτιώσετε τις διατροφικές σας επιλογές σιγουρευτείτε ότι το πρώτο συστατικό στο ψωμί ξεκινά με την λέξη "ολικής αλέσεως σιτάρι" ή "ολικής αλέσεως σίκαλη". Αντίστοιχα και στα ζυμαρικά και τα κράκερ. Συν τοις άλλοις οι φράσεις 100% ολικής αλέσεως ή 100% σιτάρι ολικής αλέσεως σημαίνει ότι χρησιμοποιήθηκε μόνο ολική άλεση για την παρασκευή των προϊόντων αυτών, δίνοντας σας ανά μερίδα μεγαλύτερη ποσότητα από θρεπτικά συστατικά και από φυτικές ίνες που καταπολεμούν το λίπος.